O óleo de fritar é amplamente utilizado por restaurantes, famílias e indústrias de alimentos em procedimentos de cozinha em todo o mundo. Os óleos sofrem oxidação dos ácidos gordos, que é reconhecido como um dos principais fatores que influenciam a sua vida útil e a produção de ranço. A estabilidade da oxidação em óleos de fritar é, portanto, um parâmetro importante que todas as empresas deste ramo precisam analisar para garantir produtos de qualidade aos consumidores.

O óleo de fritar comercial contém uma mistura de diferentes óleos vegetais contendo ácidos gordos saturados e insaturados na sua constituição. Geralmente a mistura é obtida incluindo óleos ricos em ácidos gordos saturados (óleo de palma) em óleos contendo ácidos gordos insaturados, a fim de aumentar a estabilidade da oxidação.

Um estudo recente comparou 15 marcas diferentes de óleo de fritar, analisando sua vida útil e levando em consideração a relação entre valores de IP e composições de ácidos gordos. No estudo, o teste de estabilidade oxidativa foi realizado com o método oficial OXITEST (AOCS Cd 12-16) e com outro método de teste de oxidação acelerada.

O VELP Oxitest demonstrou ser uma solução inovadora capaz de produzir resultados mais rapidamente do que outros métodos e com uma menor variabilidade de IP, o que significa que os resultados são mais repetíveis.

Sempre que a oxidação de gordura for o parâmetro chave para a determinação da validade de uma amostra, o VELP OXITEST é a solução mais abrangente, rápida e fácil de usar, que facilita a vida do utilizador, evitando testes tradicionais caros e demorados.